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(terra)

Recibido de María Victoria Eraso, corresponsal de Prensa Indígena. 1 de junio.- Cocineras de los pueblos indígenas locales participaron en el seminario "La cocina de los pueblos originarios: patrimonio cultural intangible de Baja California", celebrado en El Colegio de la Frontera Norte (Colef).
Ante integrantes de las etnias Paipai, K'miai, Kiliwa y Cucapá, el presidente de la institución educativa, Alberto Hernández Hernández, dijo que el propósito es dar a conocer las riquezas gastronómicas de cada región.
Explicó que derivado del convenio recientemente firmado con el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (Conalep), surgió este seminario que busca rescatar el arte culinario de los grupos nativos del estado.
Destacó la importancia de organizar estos eventos con las comunidades nativas, ya que sus tradiciones deben de estar siempre presentes en la cultura mexicana y ser reconocidas debido a la construcción del patrimonio cultural del país.
El director estatal de Conalep, Enrique Reyes Machado, señaló que cuando la academia trabaja en beneficio de los pueblos originarios, recobra una mayor relevancia e importancia para los que estamos en su quehacer diario.
"Con eventos de este tipo, es también nuestra responsabilidad transmitir a los estudiantes de Gastronomía los conocimientos para que puedan enfrentar exitosamente su carrera profesional dentro de este ámbito", expresó.
La presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), Gloria López, manifestó que el patrimonio cultural culinario es fundamental para el desarrollo de un país como México.
A través de videollamada en su conferencia "La importancia de la gastronomía mexicana como patrimonio cultural intangible" indicó que esta importancia es debido a la plataforma indispensable sobre la cual se desarrolla cualquier comunidad.
"Hago un reconocimiento al valor de las cocinas ya que ha ido en aumento y por eso se ha convertido en una moda pero con la diferencia de que la moda va a pasar, la cocina jamás", refirió la expositora.
Agregó la especialista que "ahí veo la intención del evento que hoy se realiza porque cada comunidad cultural tiene la obligación de defender su patrimonio culinario".
La sub-delegada en Ensenada de la Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas (CDI), Norma Carbajal Acosta, abordó el tema "Los grupos originarios de Baja California: vida, cultura y cosmogonía".
En su exposición, se refirió a dos mitos de creación del pueblo K´miai que tienen que ver con los árboles sagrados y con la víbora, los cuales forman parte de su sustento y su cocina tradicional.
Dijo que por el trabajo de la doctora Nora Bringas, hoy se conoce "La ruta del vino" en el Valle de Guadalupe, lo cual ha originado la creación de proyectos turísticos como cabañas y la implementación de talleres de gastronomía y artesanía.
"Existen tres rutas vinícolas indígenas en esta región: una en San José de la Zorra y dos más en el Cañón de los Encinos, San Antonio Necua", agregó Carbajal Acosta.
Los diálogos continuaron sobre la gastronomía como patrimonio cultural y recurso turístico, y el chef Martín San Román habló sobre las realidades y retos de la gastronomía en Baja California desde la mirada de un chef pionero.
Al final de la jornada, las cocineras tradicionales Norma Meza, k´miai; Teresa Haros Farlow, kiliwa; Antonia Torres, cucapá; y Armandina González, paipai, exhibieron parte de sus platillos tradicionales ante los asistentes<>